Cajun-folket er franske kolonister, der egentlig havde slået sig ned i Canada, men blev fordrevet af englænderne. De slog sig i stedet ned i Louisianas sumpede land, hvor de har sat et stort præg på New Orleans. En vigtig del af Cajun-folkets kultur er deres krydrede mad, som er et must at smage på din New Orleans rejse.
Retterne er stærke og består af de ting, der var at finde ude i sumpen; ris, skaldyr, alligatorer, fisk og frøer foruden masser af grøntsager. Prøv fx den klassiske ret Gumbo, der er en indbydende suppe der typisk indeholder fisk og skaldyr eller fjerkræ. Har du mod på at lave det selv har Brødrene Price en fantastisk opskrift her